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österreichisch, zeitgemäß, regional und saisonal

Augenschmaus und Gaumenfreude

Gar nicht so einfach: bereits beim Einkauf darauf zu achten, dass möglichst alles verwertet werden kann. Und dann soll es noch regional sein, und saisonal und wenn möglich noch vital.
Und auch Österreich mit all seinen kulinarischen Highlights soll spürbar und erlebbar sein.

Also: das ist alles drin in der Küche von Mario Herrmann. Von Anfang bis zum Ende. Und das kann man riechen, schmecken, kosten.

Echt authentisch. Echt frisch. Echt gut.

 

Achtsam aufgetischt

Mmmmmmm!

Rucola-Mousse mit geräucherter Forelle, Gurke, Leinsamen und Radieschen

sooo fein!

geschmorte Petersilienwurzel mit Urkarotte, Zuckerschote und Wurzelbrot

Nix für den Suppenkaspar!

Schaumsüpple vom Walserstolz mit Parmesan-Cracker, geräuchertem Tomaten-Öl und Kornblume

frisch aus dem Bodensee!

Bodenseefelchen, Duett vom Wurzelspinat, Radieschen, Kumatkorn und Buttermilchschaum

das I-Tüpfelchen

Tagliatelle mit Tomaten, Oliven, Frühlauch und Topinambur-Luft

die reinste Gaumenfreude ...

Scheiben vom Rindsfilet mit Sauce Verde, Belugalinsen, Kürbis und Süßkartoffel

Der Genießer schweigt:

Barbarie-Entenbrust mit Kürbiscreme, geschmorter Petersilienwurzel, Risotto-Praline und Thymian-Limetten-Jus

... luftig und leicht ...

Avocado-Parfait mit Süßkartoffel und geröstetem Emmerkorn

so ein Schmarr'n!

Bergkäse-Schmarr'n mit Pfeffer-Butter, Karotte und Salatherz

das I-Tüpfelchen

Vanille-Kipferl-Parfait mit Portwein-Feige und Orange

WOW!

Schokoladen-Tarte mit Marillen-Gelee, Walnuss-Crumble und Minze

Tafelspitz mal anders???

Sülze vom Rind mit Kren-Mousse, confierter Cherry-Tomate und Kopfsalat-Jus

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